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Insalata di paccheri, burrata e scampi con guazzetto di ricci di mare

Ingredienti

12 paccheri
12 scampi sgusciati
200 gr. di burrata
50 gr. di polpa di ricci di mare
75 gr. di olio extra vergine di oliva
150 gr. di pomodoro tagliato a cubetti
prezzemolo, sale e pepe q.b.
2 spicchi d’aglio

Preparazione
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata. Quando la pasta è cotta, scolarla e riempirla con la burrata, precedentemente tagliata a cubetti, e sistemarla al centro del piatto (3 paccheri ogni piatto).
In un pentolino mettere l’aglio, l’olio, il pomodoro, il prezzemolo ed un mestolino d’acqua di cottura della pasta con un pizzico di sale.
Cuocere gli scampi in una padella antiaderente e una volta pronti adagiare 1 scampo su ogni pacchero.
Far bollire il guazzetto nel pentolino e quando è ben caldo aggiungere i ricci, togliendo il tutto dal fuoco

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Orecchiette con cime di rapa, guanciale croccante, volgole crude, aglio fritto e formaggio di fossa

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone
280 gr. di orecchiette
200 gr. di cime di rapa
4 spicchi d’aglio
1 peperoncino
1 dl. di olio extravergine di oliva
32 vongole grandi
4 fette di guanciale affumicato
formaggio di fossa

Preparazione.
Prendere le cime di rapa e, dopo averle pulite e lavate, scottarle in acqua bollente. Tagliare due spicchi di aglio a fettine sottili, friggerli in abbondante olio e scolarli.
Scottare le vongole in acqua bollente per 10 secondi ed aprirle aiutandosi con un coltellino.
Porre le fette di guanciale sotto la salamandra o il grill di un forno fino a farle diventare croccanti. Mentre la pasta cuoce, in una padella far andare i rimanenti spicchi di aglio nell’olio con il peperoncino e ripassarci le cime di rapa.
Saltare la pasta in questo sugo bagnando con un poco di acqua e aggiungere le vongole.
Dividere la pasta in 4 fondine e guarnire con sopra il guanciale croccante, il formaggio di fossa e le fettine tostate di aglio
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Bavette alle Fave e Prosciutto Crudo

Ingredienti per 4 persone

300 g   pasta tipo bavette  
  300 g   fave sgranate  
  60 g   prosciutto crudo  
  60 g   burro  
  1/2   cipolla  
  poco   brodo  
    olio d'oliva  
    pepe  
    sale  
    formaggio parmigiano 

Indicazioni

Imbiondire la cipolla tritata con qualche cucchiaio di olio, unire le fave, bagnare con poco brodo e portare a cottura a fuoco vivace, condire con sale e pepe.
Prima di togliere dal fuoco unire il prosciutto a striscioline e mescolare.
Condire con la pasta lessata con il burro e con le fave e completare, a piacere, con parmigiano grattugiato.
Buon appetito!

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Lasagne alla Crema di Fave

ingredienti per 4 persone
150 g   sfoglie di pasta fresca  
  300 g   fave  
  200 g   asparagi  
  60 g   burro  
  60 g   farina  
  80 cl   latte  
  50 g   formaggio parmigiano reggiano grattugiato (o fromaggio pecorino grattugiato)  
    pepe  
    sale

Indicazioni

Lessate le fave in acqua salata.
Quando saranno tenere, frullatele con due o tre cucchiai della loro acqua di cottura per ridurle in purè.
Nel frattempo, lavate gli asparagi e tagliateli a pezzi di 5 cm.
Tenete le punte da parte e lessate il resto per 5 minuti.
Unite le punte di asparagi e proseguite la cottura per 7-8 minuti circa, quindi scolateli.
Preparate una besciamella: scaldate il burro a fuoco basso in un pentolino e unite la farina.
Diluite con un po' di latte e, quando il composto è omogeneo, versate il latte rimasto in un colpo solo.
Mescolate bene e aggiungete un cucchiaino di sale.
Fate ispessire su fuoco basso, mescolando regolarmente.
Aggiustate eventualmente di sale, pepate e unite il formaggio grattugiato.
Mescolate il purè di fave con metà della besciamella.
Lessate le sfoglie di pasta e tuffatele in acqua fredda per arrestare la cottura.
Asciugatele bene e preparate le lasagne: nella pirofila unta con poco burro, alternate besciamella bianca, besciamella verde, punte di asparagi e sfoglie.
Cuocete le lasagne in forno a 200 gradi per circa 25 minuti o finché la superficie sarà dorata.
Buon appetito!

Crespelle all'Aragosta

ingredienti per 4 persone
Per Le Crepes:   75 g   farina  
  220 g   latte  
  2   uova  
    sale  
    burro  
Per Il Ripieno:   1 tazza   besciamella piuttosto densa  
  200 g   ricotta  
  350 g   punte di asparagi  
  1   aragosta  
  1 mazzetto   aromi (timo, aneto e prezzemolo)  
    sale  
    pepe

Indicazioni

L'aragosta è un grosso crostaceo lungo fino a 50 centimetri, il cui peso può raggiungere gli 8 chili.
Può essere bruno-rossastra, verdastra o rosa.
La parte superiore che contiene i visceri e le branchie, assume una colorazione scura quando I'aragosta non è più fresca.
Le sue carni, soprattutto negli esemplari piccoli, sono ritenute pregiatissime.
La carne è magra, ma, per l'alto contenuto di sodio, è sconsigliabile agli ipertesi.
700 g di aragosta contengono 86 calorie.
Mescolate la farina alle uova, aggiungete un paio di cucchiai di burro fuso, il sale e, poco alla volta, il latte, mescolando energicamente in modo che non si formino grumi.
Con questo composto preparate dieci crepes.
Lessate gli asparagi, scolateli, fateli raffreddare ed eliminate la parte bianca e legnosa del gambo.
Fate lessare l'aragosta con abbondante acqua profumata con le erbe aromatiche, scolatela, sgusciatela e tagliatela a fette.
Mescolate la besciamella con la ricotta, salate, pepate e aggiungete gli asparagi e l'aragosta, tenendo da parte alcune punte di asparagi per la decorazione.
Adagiate le crepes in una pirofila alternandole a strati di ripieno.
Decorate la superficie con le punte di asparagi, spennellate con il burro fuso e passate in forno a 160 gradi per 15 minuti prima di servire.
Buon appetito

Ricette di Cucina

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